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在进一步合理配制填鸭料，更好地提高屠体质量，填鸭料应分填肥前后期不同需要加以调整，因为通常开始填肥时，鸭子的日龄不超过50天前后，烤鸭晾鸭间湿度多少，这阶段“鸭坯”还在长身体的时期，骨骼和肌肉都还发育不完善，为了使填成的鸭子大，不瘫痪，率高，填肥前半期饲料中的粗蛋白质水平如果能够达到15-16%是比较好的，既不会减慢增重，而鸭群也比较强壮。前期填鸭料粗些（麸皮适当多些）还能防止“过料”现象（即顶食）。

烤制的准备：1.准备柴木。这点是很有讲究的，要以枣木梨木等果树为好，这样烤制出来的鸭子才会具有清香味道。2.灌入汤料。将调制好的料水，二手晾鸭间，从鸭子的破口那里灌进去。3.再次上色。就是再次用饴糖水浇洗在鸭胚上。4.入炉转烤。鸭子入炉烤制的过程是整个鸭子制作过程中的关键步骤，整个过程中需要不断的翻转鸭子，这样才能使鸭子的烤制均匀，受热面积大。尤其考验对烤鸭师傅的技艺，处了要掌握好时间和火候，还要对鸭子的颜色不断的观察。色泽呈现枣红色。5.刷油。刚刚烤熟的鸭子要在热度未退的时候刷上一层香油，不仅去掉表皮杂质，还能使鸭子皮面有光泽，万宁晾鸭间，增加香味。

“填鸭”的饲养方式确实可以在短时间内增加鸭子的油脂，增加“北京填鸭”的出栏量，但未免太过残忍。不仅如此，“填鸭”式饲养到底科不科学，安不安全也一直存在诸多争议。首先，“填鸭式”饲养会在无形中产生更多的禽类排泄物，对周围环境造成更加严重的***。其次，由于中国国内没有油脂型肉鸭品种，晾鸭间设备，所有我国的肉鸭品种长期被英国公司垄断，每年国内肉鸭企业的引种成本都非常高，负担也非常大。

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